Die Burg Bilstein ist eine abgegangene Gipfelburg bei Eschwege, in Nordhessen (Deutschland). Die Anlage, von der noch geringe Mauerreste sowie Spuren von Keller und Brunnen erhalten sind, war der Sitz eines einflussreichen thüringischen Grafengeschlechts, das sich ab etwa 1140/1145 Grafen von Bilstein nannte und 1306 im Mannesstamm erlosch.
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